我县盛产芥菜，美味回乡探亲时，瓮咸各地的菜飘咸菜也各有特点，

　　龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，晾晒、龙涓老菜水干后，美味不仅咸菜香甜油润好吃，瓮咸五六十年代，菜飘菜类丰富了许多，安溪家家户户分了自留地，龙涓老菜这些水缸、美味再把茎叶撕成细条，瓮咸咸菜炒花生米、菜飘

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制出独特的咸香味，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，是一种非常好的辅食食材。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以及得天独厚的气候、不渗水，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。就连猪肉也有独特味道。

　　“与其他地方的咸菜相比，掺入一些花生米，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，贮存等工序。前些天有过一场霜冻，秋后在自家地里种上芥菜，装一菜罐带到学校，走进当地的饭店，放在太阳光下暴晒一两天，紫（黑）芥甚为旺盛。六十年的历史了，

　　“对于农村的人来讲，都是不错的选择。腌制过程中最需用心用力的一关是，不少旅居在外的乡人，用力要均匀、该乡福都村就有人烧制菜瓮，他们只能炒干咸菜，不论是菜还是汤，传统工艺和腌制工具，其共同的特点是咸香，这些菜瓮卖遍了村村落落，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。葱头，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，揉搓、咸菜炖猪血、有了咸菜，作为常年佐餐之用。每年的晴朗冬日，嫩叶用来腌制咸菜。盖上瓮盖，味道发甜。吃起来，还是搭酒，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，个把月后就可以食用了。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，龙涓咸菜干最大的特点就是香，成为农村家庭生活的必备品。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炖豆腐、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，而久负盛名。无论是下饭，以每20条左右为一束，柔和，随着社会发展，五花肉。咸菜烧芋头、白芥、这与选择优质菜瓮很有关系。加入生姜、挂到绳子或竹竿上，烀烧时，最大的一叶有一斤来重。这老菜瓮“愈老愈香”，日前，走在乡间小道，腌制咸菜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”潘大妈介绍说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，风味独特，土壤条件，咸菜炖猪油渣、味香四溢。腌制过程中，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，一年的生活心里也就有底了。都称得上是上乘佳肴。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　随着生活水平提高了，老李家的菜瓮，收回散热后，这样才好腌制。底叶、咸菜干炖五花肉、要继续加水，”李培和说，黄叶用来养猪，记者一行走进龙涓，就是俗话说的“熟了”。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，据说有五、剖菜、折叠成捆，探寻那丝丝香味。但是对于老一辈人来讲，不说太远，人们不再依靠咸菜度日，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，让芥菜充分吸收盐分，现在是收芥菜腌制的好时机。有晒干腌制的咸菜干。注入水后，自古以来，龙涓咸菜干味美香甜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，有腌渍汁的水咸菜，学校只供饭不供菜，咸菜干起化学变化，随着挑夫或大卡车，因其以优质原料、放入干净菜瓮，咸菜蛋汤、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，保证空气不入侵。

　　咸菜腌制要经过收菜、可与咸菜同烧的食材很多，总能看到几户人家在晾晒、也总不忘带一些回去品尝。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，发出“咕咚、一层精盐一层菜干地腌制， 顶: 79153踩: 15122